Говяжьи копыта для лечение суставов

Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить

Бульон как лекарственное средство от многих хронических заболеваний и крепкого здоровья. Секрет приготовления самого полезного и вкусного бульона.

Вы наверно меня уже потеряли! Это был самый большой промежуток между моими постами и у меня, признаюсь честно, даже не было время ответить на ваши комментарии (что я сегодня же исправлю).

Но на мое отсутствие у меня есть особая и очень радостная причина — о которой я очень скоро опубликую специальный пост. Но давайте перейдем лучше к теме этого поста:)

В детстве, как только мы начинали болеть, бабуля варила для нас с сестренкой очень жирный бульон из костей или куриный супчик. Она считала, что это не только вкусно, это еще и обладает лекарственными свойствами. Мы же будучи детьми кушали это нехотя, совсем не понимая, как простой бульон или суп могут быть до такой степени полезными.

Мое сознание полностью перевернулось и до меня дошло, как сильно была права моя бабуля, когда я начала все больше углубляться в понимание и следование традиционного питания.

Оказывается такое простое и дешевое блюдо богато минералами, полезным жиром, легко усваиваемым белком, обладает противовоспалительным свойством и способного восстанавливать нормальную функцию нашего кишечника (давайте не забывать, что большинство хронических болезней начинаются именно там).

В этом посте я расскажу вам, почему все должны пить домашний бульон каждый день и как правильно его нужно варить, чтобы получить из него все полезные свойства.

Что такое Бульон?

Это традиционное блюдо, присутствующее во многих традиционных кухнях.

Южно-Американская пословица гласит, что бульон способен возродить жизнь! Это конечно будет большим преувеличением, но не стоит его недооценивать.

Бульон обычно варят из костей с небольшим количеством оставшихся на них мяса. Так сказать безотходное производство Очень часто в него добавляются и другие части животного: внутренности, шеи, копыта, цыплячьи ногти и так далее. Почти как холодец!

Бульон также можно варить из рыбы и ее костей.

Но перед тем, как я вам расскажу о том, как сварить самый вкусный и полезный бульон, давайте я объясню вам зачем нужно тратить на это время и силы.

Бульон как лекарственное средство

Богат минералами

В их натуральной и легко усваиваемой форме, что не сравнится ни с какими минеральными добавками и тяжело будет поспорить — намного дешевле. Это касается Кальция, Магния, Калия, Фосфора.

Улучшает пищеварение и восстанавливает кишечник

Бульон содержит аминокислоту Глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Многие люди страдают от недостатка кислотности желудка; взять например изжогу, несмотря на популярное мнение ее вызывает не избыток кислоты, а ее недостаток. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью провариваться и она остается в желудке дольше, давит на наш пищевод и провоцирует попадание кислоты в него.

Глицин — это также важный компонент желчи, которая, как мы знаем необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.

Другая аминокислота Глутамин, которую используют в добавках для того, чтобы восстановить нормальную функцию стенки кишечника и его проницаемость. Бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения Синдрома Повышенной Проницаемости Кишечника или «дырявой кишки», одной их главной причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.

Давайте не забудем о Коллагене, которым так богато это блюдо — он также восстанавливает проницаемость кишечника и заживляет его, поэтому его рекомендуется пить людям страдающим от язвенного колита и болезни Крона. И в добавок к этому — улучшает рост и развитие нашей микрофлоры кишечника, создавая благоприятную обстановку для полезных бактерий.

Очищает организм от токсинов

Опять же за это надо благодарить Глицин, которым так богат Бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию. Еще он необходим для синтеза Глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.

Необходим для здоровых суставов и костей

Содержит Желатин, благодаря которому бульон (и холодец) застывает. Желатин — не полноценный белок, то есть он не содержит в себе все аминокислоты, но он содержит несколько очень важных — Пролин и Глицин. Они способны восстанавливать нашу соединительную ткань.

Бульон содержит Гликозамингликаны — специальные углеводы, находящиеся в костях и соединительной ткани, обладающие способностью уменьшать боль в суставах.

Один из них — Гиалуроновая кислота уже доказано эффективное средство для лечения артрита. Другое вещество — Хондротин Сульфат, которое способно восстанавливать поврежденные суставы и снимает боль. Таким же свойством обладает и Глюкозамин.

Кстати сейчас очень популярны добавки с Глюкозамин-Хондротином, которые стоят недешево. Бульон же также эффективен и стоит намного дешевле!

Идеальный напиток для кожи, волос и ногтей

Мы все знаем, что еще наши бабушки всегда говорили, что желатин — это и есть секрет красивой кожи, волос и ногтей. Коллаген уменьшает видимость морщин и даже целлюлита! И его прием внутрь намного эффективнее, чем снаружи.

Содержит большое количество аминокислот

Глицин — участвует в образовании желчи и Глутатиона. Является антиоксидантом, защищая наш организм от свободных радикалов и преждевременного старения.

Глутамин — улучшает обмен веществ, восстанавливает стенки кишечника.

Пролин — необходимый элемент для суставов, уменьшает видимость целлюлита, восстанавливает нормальную кишечную проходимость.

Аргинин — укрепляет иммунитет, улучшает заживление, синтез гормона роста, восстанавливает клетки печени.

Как сварить самый полезный Бульон?

Рецепт, который я приведу вам ниже, я частично взяла из моей так называемой Библии питания — «Питательные традиции», Nourishing Traditions by Sally Fallon.

Вам понадобятся:

Кастрюля, большая, с крышкой — 1
Кости, любые — достаточное количество для вашей кастрюли.
Вода, фильтрованная — достаточное количество, чтобы покрыть кости
Яблочный уксус/лимонный сок — 2 столовые ложки на 4 литра воды
Соль гималайская/морская — на вкус
Специи — черный перец, куркума и так далее, на вкус
Петрушка или кинза — пучок

Также рекомендуется добавлять в бульон шеи, хрящи, куриные ноги и потрошки.

Уксус или лимонный сок нужны для того, что вытянуть все минералы из костей. Это абсолютно не портит вкус бульона, а даже улучшает его вкус.

Зелень добавляется, чтобы еще больше увеличить содержание полезных веществ в бульоне.

Метод приготовления:

Кладем кости и потрошки в кастрюлю, заливаем водой и добавляем уксус или лимонный сок. Перемешиваем и даем постоять 1 час.
Затем ставим на плиту, доводим до кипения. Снимает грязную пену.
Добавляем соль и специи.
Готовим наш бульон на очень медленном огне по крайней мере 12 часов. В идеале — 24 часа.
Готовый бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей (если оно есть) и кладем его обратно в бульон.
Добавляем в готовый бульон петрушку или кинзу.

Я готовлю бульон из куриных и бараньих костей, которые я замараживаю после того, как счищаю с них мясо для Логана.

Я также замораживаю бульон в небольших стеклянных банках.

Еще я добавляю в свой бульон свежий чеснок. Ничего не могу поделать, чеснок — это моя слабость

Бульон я пью по 1 стакану в день. Вы можете разводить бульон водой, так как он очень концентрированный. Также можете добавить туда свежие овощи, зелень, ну и конечно чеснок.

Еще я пою им своего щенка Логана — он его обожает!

Костный бульон на мой взгляд — это недорогое, но очень питательное средство, которое должно быть обязательным блюдом в каждом доме. Так что настоятельно рекомендую вам готовить бульон раз в неделю, как это делаю я и пить его каждый день для идеального здоровья, хорошего самочувствия и сияющей кожи, волос и ногтей.

А Вы знали, что обычный Бульон так полезен? Как варите его вы?

(Visited 112 548 times, 1 visits today)

Источник

Привет всем.) Сегодня расскажу, как я и на еде экономлю, и получаю лечебное варево для суставов, всего ЖКТ, а еще отличное средство от морщин и страния в целом. Записывайте. Идеальный костный бульон.

Был у дочери моей атопический дерматит. А мужа в тот момент начались проблемы с позвоночником и суставами. Я тогда ночами сидела искала нормальное средство вместо пилюль современных, которые одно лечат, а другое колечат. Нашла. Наткнулась на рецепт от Елены Корниловой.

(это в инстаграмме известная личность, она просто гений, раскрывает все про наше бытие и быт простым языком иногда с ненормативной лексикой, но это просто огонь, такого Вы не найдете ни у одного доктора на приеме, если есть возможность, обязательно подпишитесь, всем полезно будет).

Итак, костный бульон. Это не мясо варить два часа на плите. Это серьезней и полезней.

Сначала о пользе.

1. Он содержит калий, глицин, серу, что хорошо для детоксикации (то бишь очищения) печени. (После веселого застолья (ближайшее новогоднее и дальнейшие) отлично будет принять такое средство, вылечит вмиг.)

2. Он содержит глутатион — антиоксидант, который необходим для правильного метаболизма. Он помогает Вам быть красивыми, здоровыми, повышает иммунитет, улучшет работу клеток всего организма.

3. Он является источником аминокислот, которые необходимы для высокого иммунитета и синтеза коллагена. От коллагена, если Вы не знали, зависят Ваши связки, суставы, кости, здоровая кожа, блестящие волосы. Хотите красоты и сияния? Принимайте костный бульон.

4. Он — источник пролина, лизина, глицина, глутамина, минералов (магния, кальция, кремния, фосфора, серы).

5. Он содержит сульфат хондроитин (кто пьет хондропротекторы для суставов поймет и оценит столь натуральное средство, и дешевое к тому же) и глюкозамин, гиалуроновую кислоту, которые нужны нашим суставам и сердечно-сосудистой системе.

6. Он является пробиотиком, то есть восстанавливает микрофлору кишечника, помогает восстановить его целостность (им можно лечить дырявый кишечник).

Поняли, в чем польза костного бульона? Прониклись? Сейчас проникнитесь к костному бульону еще больше, ведь он стоит КОПЕЙКИ.

ГОТОВИМ ТАК:

Как готовить костный бульон? Даю проверенный рецепт. Берем 1,5 кг говяжьих, свинных, куриных, индюшиных костей, лучше брать мозговые кости и хрящи (уши, хвосты, лапки).

Заливаем 4 литрами воды, доводим до кипения, воду СЛИВАЕМ (избавляемся так от всего плохого, что в костях может быть).

Кастрюлю и кости моем, снова кладем кости в кастрюлю и заливаем холодной водой, добавляем 1 столовую ложку лимонного сока (можно взять яблочный уксус, это чтобы минералы и другие полезности лучше высвобождались). Все, ставим вариться.

Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 12-24 часа на медленном огне, чтоб чуть булькало. Я беру вот такие кости, они мелко рубленые и поэтому я варю их 12-16 часов. Добавлять воду не надо.

Тут 1 кг говяжьих костей.

Теперь нужно залить водой.

В общем, с утра ставлю, вечером выключаю, ночь остывает на плите, потом убираю в холодильник.

Готовый бульон.

В день нужно принимать около 200 мл, можно 400 мл. Я варю на нем супы, борщи, делаю холодец, нас 3 человека, хватает бульона на 4-5 дней (не портится!). Потом варю снова. Получается отличное первое блюдо, недорогое, питательное, гиперполезное. Кости на одну кастрюлю мне обходятся в 80 рублей. Говяжьи. Вы где-нибудь видели лекарство от того, что я Вам выше называла за 80 рублей? Я нет, хондропротекторы для суставов моему мужу на месяц обощлись в 2400 по акции. Вот и сравните сами.

Итог для моей семьи: у меня очистилось лицо, кожа стала более упругой, кишечник пришел в норму (правда я еще с сахаром завязала), у мужа прошли боли в позвоночнике и суставах, стал лучше работать желудок (у него хроническая болезнь, пока в стадии лечения), у дочери полностью прошел атопический дерматит.

Спасибо, что дочитали до конца, надеюсь Вам пригодится, я старалась. Если будут вопросы, задавайте в комментариях, я отвечу.

Всем вкусного чудодейственного бульона!)

Подписывайтесь на мой канал!) Как видите, у меня много полезной информации. И для здоровья хорошо, и по кошельку не ударит.

Палец вверх = Спасибо!

Источник

óÒÅÄÉ ÂÏÌÅÚÎÅÊ ÏÐÏÒÎÏ-Ä×ÉÇÁÔÅÌØÎÏÇÏ ÁÐÐÁÒÁÔÁ ÁÒÔÒÏÚ ÔÁÚÏÂÅÄÒÅÎÎÏÇÏ ÓÕÓÔÁ×Á ÎÁÉÂÏÌÅÅ ÒÁÓÐÒÏÓÔÒÁÎÅÎ. åÇÏ ÅÝÅ ÎÁÚÙ×ÁÀÔ ËÏËÓÁÒÔÒÏÍ É ÏÓÔÅÏÁÒÔÒÏÚÏÍ. íÅÈÁÎÉÚÍ ÚÁÂÏÌÅ×ÁÎÉÑ ÐÏÈÏÖ ÎÁ ÃÅÐÎÕÀ ÒÅÁËÃÉÀ, ËÏÇÄÁ ×ÙÈÏÄ ÉÚ ÓÔÒÏÑ ÏÄÎÏÇÏ Ú×ÅÎÁ Á×ÔÏÍÁÔÉÞÅÓËÉ ÎÁÒÕÛÁÅÔ ÒÁÂÏÔÕ ÄÒÕÇÉÈ. úÁÂÏÌÅ×ÁÎÉÅ ÎÕÖÄÁÅÔÓÑ × ÄÌÉÔÅÌØÎÏÍ ÌÅÞÅÎÉÉ, ÈÏÒÏÛÉÊ ÜÆÆÅËÔ ÍÏÖÅÔ ÄÁÔØ ÄÌÑ ÁÒÔÒÏÚÁ ÔÁÚÏÂÅÄÒÅÎÎÏÇÏ ÓÕÓÔÁ×Á ÌÅÞÅÎÉÅ × ÄÏÍÁÛÎÉÈ ÕÓÌÏ×ÉÑÈ.

ðÒÉÞÉÎÙ ÚÁÂÏÌÅ×ÁÎÉÑ

îÁÞÉÎÁÅÔÓÑ ÚÁÂÏÌÅ×ÁÎÉÅ Ó ÔÏÇÏ, ÞÔÏ ÓÕÓÔÁ×ÎÁÑ ÖÉÄËÏÓÔØ × ÓÕÓÔÁ×Å ÉÚÍÅÎÑÅÔ Ó×ÏÉ Ó×ÏÊÓÔ×Á, ÓÔÁÎÏ×ÉÔÓÑ ÇÕÓÔÏÊ É ×ÑÚËÏÊ. ïÎÁ ÎÅÄÏÓÔÁÔÏÞÎÏ ÓÍÁÚÙ×ÁÅÔ ÈÒÑÝ, ÏÎ ÎÅ
ÐÏÌÕÞÁÅÔ × ÎÏÒÍÁÌØÎÏÍ ËÏÌÉÞÅÓÔ×Å ÖÉÄËÏÓÔÉ É ÓÔÁÎÏ×ÉÔÓÑ ÓÕÈÉÍ. óÏ ×ÒÅÍÅÎÅÍ ÏÎ ÉÓÔÏÎÞÁÅÔÓÑ, ÒÁÚÒÕÛÁÅÔÓÑ, ÔÁË ËÁË ÂÅÚ ÓÍÁÚËÉ ÎÅ ×ÙÄÅÒÖÉ×ÁÅÔ ÐÏ×ÙÛÅÎÎÏÇÏ ÔÒÅÎÉÑ ÐÒÉ Ä×ÉÖÅÎÉÉ. ëÏÓÔÏÞËÉ ÏÓÔÁÀÔÓÑ ÂÅÚ ÚÁÝÉÔÙ ÈÒÑÝÁ, ÏÎÉ ÏÂÎÁÖÁÀÔÓÑ, ÎÁÇÒÕÚËÁ ÎÁ ÎÉÈ ÕÓÉÌÉ×ÁÅÔÓÑ É ÐÒÏÉÓÈÏÄÉÔ ÉÈ ÄÅÆÏÒÍÁÃÉÑ. áÒÔÒÏÚ ÔÁÚÏÂÅÄÒÅÎÎÏÇÏ ÓÕÓÔÁ×Á ÉÍÅÎÎÏ ÐÏ ÜÔÏÍÕ ÎÁÚÙ×ÁÀÔ ÄÅÆÏÒÍÉÒÕÀÝÉÍ. ðÏÍÉÍÏ ÜÔÉÈ ÉÚÍÅÎÅÎÉÊ ÐÒÏÉÓÈÏÄÉÔ ÎÁÒÕÛÅÎÉÅ ËÒÏ×ÏÏÂÒÁÝÅÎÉÑ, ÍÙÛÃÙ ×ÏËÒÕÇ ÓÕÓÔÁ×Á ÐÏÌÕÞÁÀÔ ÍÅÎØÛÅÅ ËÏÌÉÞÅÓÔ×Ï ËÒÏ×É, ÏÂÍÅÎ ×ÅÝÅÓÔ× × Î
ÉÈ ÎÁÒÕÛÁÅÔÓÑ É ÐÒÏÉÓÈÏÄÉÔ ÉÈ ÁÔÒÏÆÉÑ.

óÔÅÐÅÎÉ ÐÏÒÁÖÅÎÉÑ É ÓÉÍÐÔÏÍÙ

óÐÅÃÉÁÌÉÓÔÙ ×ÙÄÅÌÑÀÔ ÔÒÉ ×ÉÄÁ ÐÏÒÁÖÅÎÉÊ ÐÒÉ ÁÒÔÒÏÚÅ ÔÁÚÏÂÅÄÒÅÎÎÏÇÏ ÓÕÓÔÁ×Á. ÷ÓÅ ÏÎÉ ÏÔÌÉÞÁÀÔÓÑ ÎÁÌÉÞÉÅÍ ÕÒÏ×ÎÑ ÂÏÌÉ, ÁÔÒÏÆÉÉ ÍÙÛÃ, ÓÔÅÐÅÎÉ ÒÁÚÒÕÛÅÎÉÑ ÈÒÑÝÁ. ðÅÒ×ÙÅ Ä×Å ÓÔÅÐÅÎÉ ÐÏÄÄÁÀÔÓÑ ÍÅÄÉËÁÍÅÎÔÏÚÎÏÊ É ËÏÍÐÌÅËÓÎÏÊ ÔÅÒÁÐÉÉ, Á ÔÒÅÔØÑ ÐÏÄÌÅÖÉÔ ÈÉÒÕÒÇÉÞÅÓËÏÍÕ ÌÅÞÅÎÉÀ.

áÒÔÒÏÚ ÎÅÌØÚÑ ×ÙÌÅÞÉÔØ ÐÏÌÎÏÓÔØÀ, ÎÏ ÐÒÉ ×ÙÐÏÌÎÅÎÉÉ ÎÅËÏÔÏÒÙÈ ÍÅÒ ÅÇÏ ÍÏÖÎÏ ÐÒÉÏÓÔÁÎÏ×ÉÔØ É ÚÎÁÞÉÔÅÌØÎÏ ÚÁÍÅÄÌÉÔØ ÒÁÚ×ÉÔÉÅ.

÷ ÜÔÏÍ ÏÞÅÎØ ÐÏÍÏÇÁÀÔ ÄÏÍÁÛÎÉÅ ÓÒÅÄÓÔ×Á, ËÏÔÏÒÙÅ ÎÁÓÔÏÑÔÅÌØÎÏ ÒÅËÏÍÅÎÄÕÀÔ ÉÓÐÏÌØÚÏ×ÁÔØ ÓÁÍÉ ×ÒÁÞÉ. äÅÌÏ × ÔÏÍ, ÞÔÏ ÄÌÑ ÓÎÑÔÉÑ ÂÏÌÅÊ É ×ÏÓÐÁÌÅÎÉÑ ÐÒÉ ÁÒÔÒÏÚÅ ÔÁÚÏÂÅÄÒÅÎÎÏÇÏ ÓÕÓÔÁ×Á ÐÒÉÍÅÎÑÀÔÓÑ ÎÅÓÔÅÒÏÉÄÎÙÅ ÐÒÅÐÁÒÁÔÙ. ðÒÉ ÄÌÉÔÅÌØÎÏÍ ÌÅÞÅÎÉÉ ÏÎÉ ÄÏÓÔÁÔÏÞÎÏ ×ÒÅÄÎÙ ÄÌÑ ÏÒÇÁÎÉÚÍÁ, ÍÏÇÕÔ ×ÌÉÑÔØ ÎÅÂÌÁÇÏÐÒÉÑÔÎÏ. ðÏÜÔÏÍÕ ÖÅÌÁÔÅÌØÎÏ ÞÅÒÅÄÏ×ÁÔØ ÉÈ Ó ÍÅÔÏÄÁÍÉ ÎÁÒÏÄÎÏÊ ÍÅÄÉÃÉÎÙ.
ïÄÉÎ ÉÚ ÐÒÉÚÎÁËÏ× ÁÒÔÒÏÚÁ ÔÁÚÏÂÅÄÒÅÎÎÏÇÏ ÓÕÓÔÁ×Á ÂÏÌÅ×ÏÊ ÓÉÎÄÒÏÍ. îÁ ÎÁÞÁÌØÎÏÊ ÓÔÁÄÉÉ ÏÎ ÎÅÚÎÁÞÉÔÅÌØÎÏ ×ÙÒÁÖÅÎ. ðÏÑ×ÌÑÅÔÓÑ ÐÒÉ ÓÉÌØÎÙÈ ÎÁÇÒÕÚËÁÈ, ÐÏÄÎÑÔÉÉ ÔÑÖÅÓÔÉ, ÄÌÉÔÅÌØÎÏÊ ÈÏÄØÂÅ ÉÌÉ ÓÉÄÅÎÉÉ. éÎÏÇÄÁ ÍÏÖÅÔ ÞÕ×ÓÔ×Ï×ÁÔØÓÑ ÎÁ ÐÅÒÅÍÅÎÕ ÐÏÇÏÄÙ. ðÒÉ ÂÏÌÅÅ ÐÏÚÄÎÉÈ ÓÔÁÄÉÑÈ ÒÁÚ×ÉÔÉÑ ÐÒÏÑ×ÌÑÅÔÓÑ ÐÏÓÌÅ ÎÁÇÒÕÚÏË É × ÓÏÓÔÏÑÎÉÉ ÐÏËÏÑ, ÍÅÛÁÅÔ ÕÓÎÕÔØ, ÒÁÓÓÌÁÂÉÔØÓÑ É ÓÏÚÄÁÅÔ ÐÏÓÔÏÑÎÎÙÊ ÄÉÓËÏÍÆÏÒÔ.

óÒÅÄÓÔ×Á ÄÏÍÁÛÎÅÇÏ ÌÅÞÅÎÉÑ

ðÒÉ ÁÒÔÒÏÚÅ ÔÁÚÏÂÅÄÒÅÎÎÏÇÏ ÓÕÓÔÁ×Á ×ÓÅ ÍÅÔÏÄÙ ÄÏÍÁÛÎÅÇÏ ÌÅÞÅÎÉÑ É ÎÁÒÏÄÎÙÅ ÓÒÅÄÓÔ×Á ÖÅÌÁÔÅÌØÎÏ ÓÏ×ÍÅÝÁÔØ Ó ÌÅËÁÒÓÔ×ÅÎÎÏÊ ÔÅÒÁÐÉÅÊ. ëÁË ÐÒÁ×ÉÌÏ, × ËÏÍÐÌÅËÓÅ Ó ÎÅÊ ÎÁÚÎÁÞÁÅÔÓÑ ÓÐÅÃÉÁÌØÎÁÑ ÇÉÍÎÁÓÔÉËÁ, ËÏÔÏÒÕÀ ÎÉËÁË ÎÅÌØÚÑ ÏÔÍÅÎÑÔØ. ìÅÞÅÎÉÅ ÎÁÐÒÁ×ÌÅÎÏ ÎÁ ×ÏÓÓÔÁÎÏ×ÌÅÎÉÅ ËÁÞÅÓÔ×Á ÓÕÓÔÁ×ÎÏÊ ÖÉÄËÏÓÔÉ É ÈÒÑÝÁ, ÐÏÄ×ÉÖÎÏÓÔÉ ÓÕÓÔÁ×Á.

èÏÌÏÄÅÃ ÉÚ ÇÏ×ÑÖØÉÈ ËÏÐÙÔ

éÚÍÅÎÅÎÉÅ ×ÎÕÔÒÉÓÕÓÔÁ×ÎÏÊ ÖÉÄËÏÓÔÉ Ó×ÑÚÁÎÏ Ó ÎÅÐÒÁ×ÉÌØÎÏÊ ×ÙÒÁÂÏÔËÏÊ ËÏÌÌÁÇÅÎÁ. ðÒÉ ÁÒÔÒÏÚÅ ÍÏÖÎÏ ÄÏÂÁ×ÌÑÔØ × ÒÁÃÉÏÎ ÐÉÝÅ×ÙÅ ÄÏÂÁ×ËÉ Ó ËÏÌÌÁÇÅÎÏÍ. îÁÒÏÄÎÙÅ ÓÒÅÄÓÔ×Á ÐÒÅÄÌÁÇÁÀÔ ÈÏÌÏÄÅÃ ÉÚ ÇÏ×ÑÖØÉÈ ÈÒÑÝÅÊ, × ËÏÔÏÒÏÍ ÍÎÏÇÏ ËÏÌÌÁÇÅÎÁ. äÌÑ ÜÔÏÇÏ ×ÚÑÔØ 500-700 ÇÏ ÓÕÓÔÁ×Ï× ÐÅÒÅÄÎÉÈ ËÏÐÙÔ, ÈÏÒÏÛÏ ÉÈ ×ÙÍÏÞÉÔØ É ×ÁÒÉÔØ ÎÅ ÍÅÎÅÅ 3-5 ÞÁÓÏ× ÎÁ ÍÅÄÌÅÎÎÏÍ ÏÇÎÅ. ëÏÓÔÏÞËÉ ÚÁ ÜÔÏ ×ÒÅÍÑ ÈÏÒÏÛÏ ÒÁÚ×ÁÒÑÔÓÑ, ÉÈ ÎÅÏÂÈÏÄÉÍÏ ×ÙÎÕÔØ, Á ÂÕÌØÏÎÕ ÄÁÔØ ÚÁÓÔÙÔØ. õÐÏÔÒÅÂÌÑÔØ ÔÁËÏÊ ÈÏÌÏÄÅÃ ÎÅÏÂÈÏÄÉÍÏ Ä×ÁÖÄÙ × ÎÅÄÅÌÀ É
ÎÁ ÐÒÏÔÑÖÅÎÉÉ ÄÌÉÔÅÌØÎÏÇÏ ÐÅÒÉÏÄÁ ÌÅÞÅÎÉÑ , ÎÅ ÍÅÎÅÅ 1 ÇÏÄÁ.

öÅÌÅ × ÒÁÚÎÏÍ ×ÉÄÅ

öÅÌÁÔÉÎ ÜÔÏ ÐÒÏÄÕËÔ, ÐÏÌÕÞÅÎÎÙÊ ÉÈ ÈÒÑÝÅÊ É ËÏÓÔÅÊ ÖÉ×ÏÔÎÙÈ, ÐÏÜÔÏÍÕ ÔÁËÖÅ ÍÏÖÅÔ ÓÔÁÔØ ÐÒÅËÒÁÓÎÙÍ ÉÓÔÏÞÎÉËÏÍ ËÏÌÌÁÇÅÎÁ. îÕÖÎÏ ÉÓÐÏÌØÚÏ×ÁÔØ ÐÉÝÅ×ÏÊ ÖÅÌÁÔÉÎ ÂÅÚ ËÒÁÓÉÔÅÌÅÊ, ÄÏÂÁ×ÌÑÔØ × ÎÅÇÏ ÍÏÌÏËÏ ÉÌÉ Ó×ÅÖÉÅ ÓÏËÉ. ôÁËÖÅ ÖÅÌÁÔÅÌØÎÏ ÐÒÉÎÉÍÁÔØ ÒÅÇÕÌÑÒÎÏ.

ëÏÍÐÒÅÓÓÙ

îÁÒÏÄÎÙÅ ÓÒÅÄÓÔ×Á ÒÅËÏÍÅÎÄÕÀÔ ÓÎÉÍÁÔØ ÂÏÌØ É ÌÏÍÏÔÕ × ÓÕÓÔÁ×ÁÈ ÐÒÉËÌÁÄÙ×ÁÎÉÅÍ Ó×ÅÖÅÇÏ ËÁÐÕÓÔÎÏÇÏ ÌÉÓÔÁ Ó ÍÅÄÏÍ. ïÂÌÁÓÔØ ÂÏÌØÎÏÇÏ ÓÕÓÔÁ×Á ÎÁÍÁÚÁÔØ ÍÅÄÏÍ É ÐÒÉÌÏÖÉÔØ Ó×ÅÖÉÊ ÌÉÔ ËÁÐÕÓÔÙ. ó×ÅÒÈÕ ÎÁÌÏÖÉÔØ ÍÁÒÌÀ É ÕËÕÔÁÔØ ÞÅÍ-ÎÉÂÕÄØ ÔÅÐÌÙÍ, ÏÓÔÁ×ÉÔØ ÎÁ ÎÏÞØ.
äÌÑ ÌÅÞÅÎÉÑ ÍÏÖÎÏ ÐÒÉÇÏÔÏ×ÉÔØ ÓÏÓÔÁ×, ËÏÔÏÒÙÊ ×ÔÉÒÁÔØ ÎÁ ÎÏÞØ. 100 ÇÒ ÐÏÒÏÛËÁ ÇÏÒÞÉÃÙ ÓÍÅÛÁÔØ Ó 200 ÇÒ ÍÏÒÓËÏÊ ÓÏÌÉ É ÚÁÌÉÔØ 30 ÇÒ ÏÞÉÝÅÎÎÏÇÏ ËÅÒÏÓÉÎÁ. ëÕÒÓ ÌÅÞÅÎÉÑ 2 ÎÅÄÅÌÉ.
óÍÅÛÁÔØ ÐÏÒÏ×ÎÕ ÍÅÄ É ÎÁÔÅÒÔÕÀ ÒÅÄØËÕ, ÄÏÂÁ×ÉÔØ ËÒÅÐÌÅÎÎÏÅ ËÒÁÓÎÏÅ ×ÉÎÏ É ÓÏÌØ × ÓÏÏÔÎÏÛÅÎÉÉ 1:1:0,5:0,25. íÅÄ ÒÁÓÔÁÐÌÉ×ÁÔØ ÎÁ ×ÏÄÑÎÏÊ ÂÁÎÅ É × ÎÅÇÏ ÄÏÂÁ×ÌÑÔØ ÏÓÔÁÌØÎÙÅ ÉÎÇÒÅÄÉÅÎÔÙ. ïÓÔÕÄÉÔØ É ÉÓÐÏÌØÚÏ×ÁÔØ ÄÌÑ ËÏÍÐÒÅÓÓÏ×. ëÕÒÓ ÌÅÞÅÎÉÑ ÍÅÓÑÃ.
äÌÑ ÂÙÓÔÒÏÇÏ ÓÎÑÔÉÑ ÂÏÌÅÊ ÍÏÖÎÏ ÉÓÐÏÌØÚÏ×ÁÔØ ÐÒÏÓÔÅÎØËÕÀ ÍÁÚØ: ÓÍÅÛÁÔØ ÐÏÒÏ×ÎÕ ÉÚÍÅÌØÞÅÎÎÙÊ ËÏÒÅÎØ ÈÒÅÎÁ Ó ×ÁÚÅÌÉÎÏÍ, ×ÔÉÒÁÔØ × ÂÏÌØÎÙÅ ÍÅÓÔÁ. åÅ ÄÏÓÔÁÔÏÞÎÏ ÐÒÏÓÔÏ ÇÏÔÏ×ÉÔØ × ÄÏÍÁÛÎÉÈ ÕÓÌÏ×ÉÑÈ, ÐÏÜÔÏÍÕ ËÁÖÄÙÊ ÒÁÚ ÍÏÖÎÏ ÇÏÔÏ×ÉÔØ Ó×ÅÖÕÀ.

ôÒÁ×ÏÌÅÞÅÎÉÅ

ïÞÅÎØ ÈÏÒÏÛÏ ÐÒÉ ÁÒÔÒÏÚÅ ÔÁÚÏÂÅÄÒÅÎÎÏÇÏ ÓÕÓÔÁ×Á ÐÏÍÏÇÁÅÔ ËÏÒÅÎØ ÌÏÐÕÈÁ. óÕÈÏÊ ÐÏÒÏÛÏË ÓÍÅÛÁÔØ ÐÏÒÏ×ÎÕ Ó ÍÅÄÏÍ É ÐÒÉÎÉÍÁÔØ ÎÅÓËÏÌØËÏ ÒÁÚ × ÄÅÎØ. äÌÑ ÒÁÓÔÉÒÏË ÍÏÖÎÏ ÓÄÅÌÁÔØ ÎÁÓÔÏÊËÕ ÎÁ ÓÐÉÒÔÏ×ÏÊ ÏÓÎÏ×Å.
ðÒÉÎÉÍÁÔØ ÐÏ ÎÅÓËÏÌØËÕ ÒÁÚ × ÄÅÎØ ÐÏ 0,5 ÞÁÊÎÏÊ ÌÏÖËÉ ÐÏÒÏÛËÁ ÉÚ ËÏÒÙ É×Ù ÉÌÉ ÏÓÉÎÙ.
éÚ ÄÏÍÁÛÎÉÈ ÓÒÅÄÓÔ× ÏÔÌÉÞÎÙÍ ÓÒÅÄÓÔ×ÏÍ ÎÏÒÍÁÌÉÚÁÃÉÉ ÏÂÍÅÎÁ ×ÅÝÅÓÔ× Ñ×ÌÑÅÔÓÑ ÞÅÒÅÄÁ. ä×Å ÓÔÏÌÏ×ÙÅ ÌÏÖËÉ ÚÁÌÉÔØ ÓÔÁËÁÎÏÍ ËÉÐÑÔËÁ É ÐÒÏÃÅÄÉÔØ. ðÒÉÎÉÍÁÔØ × ÔÅÞÅÎÉÉ ÍÅÓÑÃÁ ÔÒÉÖÄÙ × ÄÅÎØ ÐÏ 2 ÓÔ. Ì. íÏÖÎÏ ÕÓÉÌÉÔØ ÜÆÆÅËÔ ×ÁÎÎÁÍÉ Ó ÄÏÂÁ×ÌÅÎÉÅÍ ÏÔ×ÁÒÁ ÞÅÒÅÄÙ. âÌÁÇÏÄÁÒÑ ÎÁÌÉÞÉÀ ÄÕÂÉÌØÎÙÈ ×ÅÝÅÓÔ× É ÍÁÒÇÁÎÃÁ ÏÎÁ ÕÌÕÞÛÉÔ ËÒÏ×ÏÏÂÒÁÝÅÎÉÅ × ÓÕÓÔÁ×Å.
ðÒÉ ÁÒÔÒÏÚÅ ÐÏÌÅÚÎÙ ÞÁÉ ÉÚ ÄÕÛÉÃÙ, ÛÉÐÏ×ÎÉËÁ, ÂÒÕÓÎÉËÉ, ÞÁÂÒÅÃÁ.
îÁÒÏÄÎÙÅ ÓÒÅÄÓÔ×Á ÄÌÑ ÐÒÉÅÍÁ ×ÎÕÔÒØ ÒÅËÏÍÅÎÄÕÀÔ ÐÒÉÇÏÔÏ×ÉÔØ ÜÆÆÅËÔÉ×ÎÙÊ ÓÏÓÔÁ×. ÷ÚÑÔØ ÔÒÉ ÌÉÍÏÎÁ, 250 ÇÒ ËÏÒÎÑ ÓÅÌØÄÅÒÅÑ É 120 ÇÏ ÞÅÓÎÏËÁ. ðÅÒÅÍÏÌÏÔØ É ÚÁÌÉÔØ × ÔÒÅÈÌÉÔÒÏ×ÏÊ ÂÁÎËÅ ËÉÐÑÔËÏÍ, ÎÁÓÔÏÑÔØ ÎÏÞØ. ðÒÉÎÉÍÁÔØ ÎÁÔÏÝÁË Ó ÕÔÒÁ É ÐÅÒÅÄ ÅÄÏÊ ÚÁ 30 ÍÉÎÕÔ ÐÒÉÂÌÉÚÉÔÅÌØÎÏ ÐÏ 70 ÇÒ. ëÕÒÓ ÌÅÞÅÎÉÑ ÔÒÉ ÍÅÓÑÃÁ. ïÄÎÏÊ 3-ÌÉÔÒÏ×ÏÊ ÂÁÎËÉ È×ÁÔÁÅÔ ÎÁ ÍÅÓÑÃ.

úÄÅÓØ ÍÏÖÎÏ ÏÓÔÁ×ÉÔØ Ó×ÏÉ ËÏÍÍÅÎÔÁÒÉÉ.

âÕÄØÔÅ ÚÄÏÒÏ×Ù! öÄÅÍ ×ÁÓ ÎÁ ÓÁÊÔÅ MoiSustavy.com

PS: åÓÌÉ Õ ÷ÁÓ ÅÓÔØ ÉÎÔÅÒÅÓÎÁÑ ÔÅÍÁ ÄÌÑ ÒÁÚÇÏ×ÏÒÁ ÉÌÉ ÷ÁÍ ÐÏÍÏÇÌÏ ËÁËÏÅ-ÌÉÂÏ ÎÅÍÅÄÉËÁÍÅÎÔÏÚÎÏÅ ÌÅÞÅÎÉÅ ÓÕÓÔÁ×Ï× — ÐÏÄÅÌÉÔÅÓØ Ó ÎÁÛÉÍÉ ÞÉÔÁÔÅÌÑÍÉ Ó×ÏÉÍ ÒÅÃÅÐÔÏÍ, ÍÏÖÅÔ ÂÙÔØ ÏÎ ËÏÍÕ-ÔÏ ÐÏÍÏÖÅÔ ÔÁËÖÅ, ËÁË É ÷ÁÍ, É
× ÍÉÒÅ ÓÔÁÎÅÔ ÎÁ ÏÄÎÏÇÏ ÓÞÁÓÔÌÉ×ÏÇÏ ÞÅÌÏ×ÅËÁ ÂÏÌØÛÅ. ó×ÏÉ ÐÉÓØÍÁ ÐÒÉÓÙÌÁÊÔÅ ÎÁ e-mail: prof-not@yandex.ru

Источник

Сейчас уже не помню, дорогие друзья, но кто-то удивительно точно назвал месяц март «утром года». Перефразируя этот образ, «утром жизни» я обычно называю хаш (или хАши – как кому нравится). Это словосочетание подходит к блюду не только потому, что после крепкой выпивки накануне именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм.

Однако, к делу!

Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по-любому не повредит.

О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.

Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбре, который сложно удалить даже промывкой.

Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.

В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш. Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.

С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем.

Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.

Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей. Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.

После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)

Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.

Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.

И делаем три, налив сам хаш и добавив в него (по желанию) острого перца..

Приятного аппетита!

Хаш, или хаши – традиционное блюдо армянской кухни. Готовят хаш исключительно мужчины. О происхождении хаша слагают легенды, а приготовление этого блюда – целая церемония. Хаш очень хорош в прохладное время года. Подают хаш на завтрак.

Ингрдедиенты хаша

Говяжьи ноги – 2 шт.
Рубец или хвост – 1 шт.
Лавровый лист
Соль

Заправка

Уксус – 100 мл
Чеснок – 1 большая головка
Кинза
Петрушка
Перец черный молотый
Черный перец горошек
Соль

Приготовление

Для того, чтобы приготовить хаш, ноги хорошо промыть и разрезать по суставам, не в коем случае не рубить. Если хвост не помещается в кастрюлю, его так же разрезать по суставам. Ноги и хвост положить в кастрюлю и налить на 1 кг мяса 4-5 литров воды. Поставить на огонь. Когда хаш закипит, дать покипеть еще 1 час, после слить воду. Эта процедура уберет все то ненужное, которое было пропущено при обработке. Мясо необходимо сполоснуть. После в чистую кастрюлю уложить мясо и залить его водой. Варить на медленном огне 7-8 часов (лучше всего — на ночь). По истечении положенного времени вода в кастрюле уменьшится вдвое. Процедить хаш через сито. В бульон добавить 1 литр воды и снова поставить на слабый огонь. Мясо разобрать на куски, удаляя при этом кости (как на заливное). Для того чтобы приготовить заправку для хаша, в 100 мл бульона добавить уксус и чеснок. Все перемешать приправить солью и молотым черным перцем. Подавать хаш так – в тарелку налить бульон, добавить немного мяса, полить заправкой и посыпать мелко изрубленной зеленью. Есть хаш принято без ложки, при помощи лаваша.

От себя добавлю, что некоторые в самом конце варки добавляют в бульон молоко.

Источник